黄永和 Kyle
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招牌菜现象分析
huangyonghe 发表于 - 2008/3/3 12:22:00
| 国学就跟中医一样..精髓很多,也不差糟粕.,但没有提练成科学,这个可能是中华文化比较悲哀的地方... 大多数的事情都有一个自然规律,经常研究把这种自然规律整合与细编成一套系统化的专业领域的知识..这种定义性知识可以被后人快速传播,然后再是延伸与演绎..但这种知识是可以被大多数人普遍认可与接受的.. 举个例子: 中餐的炒菜,炒一道菜可以用很多方式,火候,调料,而且可以炒也很多味道..可能更鲜美可口,但这是根据厨师的水平来决定的,而不是系统化的工序来决定的,所以可能很多这种"祖传秘方"就容易丢失,换一代人,换一个人重新来过就不行了...所以中餐馆很难快速扩张或者只能作好自己一家店的生意,师父一走,生意就接着暗淡下去了..麦当劳就不同,可以快速的扩张,而且每一家味道都一样.. 可是始终都可能麦当劳的味道没有中餐好..但它却是全世界最大的快餐连锁店.当然也有像真功夫这种中式餐馆,可是如果说去真功夫的话,我们或许更愿意去街边的餐馆吃会作得更好吃一点... 中餐馆可能作一个招牌菜,非常好吃..可是永远没办法作大. 所以中国有很多招牌菜,可是永远没办法将生意作到全世界,但别人特别喜欢吃这个招牌菜 |
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